Nöbetçi Eczaneler
Yozgat’ta, Anadolu’nun köklü mutfak geleneğine ev sahipliği yapan, geleneksel bir tatlı olan ‘İncir Uyutması’ günümüzde hala sofralardaki yerini koruyor. Bu hafif ve besleyici tatlı, sadece üç malzemeyle hazırlanmakta olup, kıvamını alabilmesi için saatlerce dinlendirilmektedir.
Yozgat mutfağının eşsiz tariflerinden biri olan incir uyutması adını, hazırlık aşamasındaki bekleme sürecinden almaktadır. Şeker eklenmeden, tamamen kuru incirin doğal lezzetiyle tatlandırılan bu tatlının, sağlıklı tatlılar arayanlar için ideal bir seçenek olduğu bilinmektedir.
Kuru incirler öncelikle sıcak suda yumuşatılarak küçük parçalara ayrılır. Ardından kaynama noktasına gelmeden ısıtılan süte eklenen bu incir parçaları, yoğurt mayalama tekniği ile hazırlanmaktadır. Hazırlanan karışım kaselere paylaştırılarak üzeri örtülüp, oda sıcaklığında 2-3 saat dinlendirilerek “uyutulmaktadır”. İncir uyutması servis edilirken isteğe bağlı olarak ceviz içi veya tarçın ile süslenerek sunulmakta ve unutulmaz bir lezzet deneyimi sunmaktadır.
Yozgatlı ev hanımları, incir uyutmasının nesiller boyunca aktarılan önemli bir miras olduğuna dikkat çekmektedirler. Tarifin püf noktaları hakkında bilgi veren Sevtap Şahap, incir uyutmasını şeker ilave etmeden, incirin kendi doğal tatlılığıyla hazırlamanın önemine vurgu yapmaktadır. Şahap’a göre, incirde bulunan doğal maya özelliği sayesinde, tatlı uyudukça kıvamını almaktadır.