Nöbetçi Eczaneler
Yozgat’ta kırsal bölgelerde doğal olarak yetişen madımak otu toplama etkinliği devam ediyor. Anadolu’nun önemli bir lezzeti olan madımak, özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde sıkça tüketilmekte ve zahmetli toplama sürecine rağmen insanlar için vazgeçilmez bir yiyecek olarak kabul edilmektedir.
Yozgat merkezi ve köylerinde mevsimin yağışlı olmasıyla birlikte madımak, sabahın erken saatlerinde arazilere çıkılarak toplanmaktadır. Bazıları günlük tüketim için madımak toplarken, diğerleri kış aylarında tüketmek üzere konserve yapmaktadır.
Büyükincirli köyünden gelen Yalçın Kaygusuz, madımak toplamanın kendileri için bir gelenek olduğunu vurgulayarak, “Buraya madımak toplamaya ve mezar ziyaretine geldik. Ankaramızdan geldik, burada madımak topluyoruz. Topladığımız madımağı kışlık hazırlarız. Buradan yufka ekmek de alacağız, çünkü yufka ekmeksiz madımak yenmez,” şeklinde konuştu.
Sarıhacılı Mahallesi’nde madımak toplayan Tülay Durak ise madımak toplamanın zorlu ama çok lezzetli olduğunu belirterek, “Madımak mart ayının sonlarında çıkar. Köy halkı buraya akın eder, toplar. Temizler, ayıklar ve yemek yaparız. Sarımsak, tereyağı, pastırma ile pişirilir, salça eklenmez. Ispanağa benzer ama çok lezzetlidir. Kış için konserve de yaparız. Yozgat halkı bunu çok seviyor,” dedi.
Madımak toplamanın ve temizlemenin oldukça zahmetli olduğunu ifade eden Durak, “Bir gün boyunca ancak iki üç kilo toplanır. Temizlemesi de oldukça zahmetlidir ama lezzeti buna değer. Herkese tavsiye ederim,” dedi.
Dağlardan toplandıktan sonra ezilip doğranan madımak, tereyağı, bol soğan ve sarımsakla sunulur. Özellikle yufka ekmeğiyle servis edilen madımak, bazı insanlar tarafından konserve yapılarak veya kurutularak kış aylarında da tüketilmektedir.