Ata mesleğini geleneksel yöntemlerle sürdürüyor, 41 yıldır bulgur üretiyorlar

Yozgat’ın Büyükmahal köyünde yaşayan Bektaş ve Ümmügülsüm Uğurlu çifti, 1985 yılından beri aile geleneği haline gelen bulgur üretimini sürdürmektedir. Çift, Sarı Bursa cinsi buğdayı geleneksel yöntemlerle işleyerek bakır kazanlarda odun ateşinde kaynatır ve uzun bir sürecin ardından bulgur ve yarma haline getirir. Bulgur hasadıyla başlayan geleneksel üretim süreci, Uğurlu çiftinin çabalarıyla yaklaşık 2 ay sürer. Bu süreçte, buğdaylar kaynatılarak hedik haline getirilir, güneşte kurutulur, setenleme işleminden geçirilir ve son olarak bulgur ve düğürcük haline getirilir. Çift, bulgur üretiminde odun ateşi ve bakır kazanı tercih eder ve sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar çalışarak emek verir.

Üretim sürecini anlatan Ümmügülsüm Uğurlu, şunları dile getirdi: “Eşimle birlikte bulgur üretiyoruz. Buğdayı kaynatıp setenleme işlemine aldıktan sonra kepeğini ayırıyoruz ve ardından savurma işlemine geçiyoruz. Savurma işleminden sonra ayıklama ve eleme işlemleriyle bulguru elde ediyoruz. Bu işi 1985 yılından beri yapıyoruz ve bazen çocuklarımızın ve komşularımızın da yardımıyla sürdürüyoruz. Günlük 1 ton bulgur üretiyoruz ve genellikle Sorgun, Alaca gibi yakın illere ve hatta Ankara’ya sipariş üzerine satış yapıyoruz. Bu sayede kazancımızı elde ediyoruz.”

Çift, büyük bir özveriyle bulgur üretimini gerçekleştirirken, bir gün buğdayları yıkama işlemi yaparken ertesi gün kaynatma işlemine geçer. Üretim süreci tamamlandıktan sonra kurutulan bulgurlar setenleme, savurma, ayıklama ve eleme işlemlerinden geçirilerek sofralara sunulur. Uğurlu çifti, bu yıl yaklaşık 10-12 ton bulgur üretmeyi hedeflerken, ürünlerini genellikle müşteri ağı aracılığıyla satışa sunar.

Büyükmahal köyü dışında yaşayan ve yaz aylarında memleketlerine ziyarette bulunan gurbetçiler, geleneksel yöntemlerle üretilen bulgura ilgi göstermektedir. Tatil için köylerini ziyaret eden vatandaşlar, dönüşlerinde kışlık bulgur ihtiyaçlarını karşılamak için Ümmügülsüm Uğurlu çiftinden ürün satın alarak, Türkiye’nin çeşitli bölgelerine götürmektedir.