Nöbetçi Eczaneler
Anadolu’nun zengin mutfak kültüründe özel bir yere sahip olan katmer, Gaziantep ve Kilis şehirlerinde farklı ama özgün şekillerde sunulmaktadır. Gaziantep’te genellikle kahvaltıda tercih edilen bu lezzet, Kilis mutfağında ise tatlı olarak karşımıza çıkar ve kendine özgü bir lezzet kimliği kazanır.
Kilisli tatlı ustası ve gıda mühendisi Alperen Bekan, 5 yaşında başladığı tatlıcılık serüveninde ustalık seviyesine erişmiştir. Bekan, katmerin hazırlanışındaki farklılıklardan bahsederek, “Katmer iki farklı biçimde sunulur: Gaziantep’te kahvaltıda, Kilis’te ise tatlı olarak. Gaziantep’te katmer daha az şerbetli ve hamuru tuzlu-kahvaltılık anlayışına uygundur. Kilis’te ise tatlı katmer ince açılır, bol şerbet ve fıstıkla süslenir. Biz Kilis mutfağında bu geleneği yıllardır aynı özenle sürdürüyoruz” dedi. Bekan, mesleğine duyduğu tutkuyla geleneksel lezzetleri gelecek kuşaklara taşımanın gururunu yaşadığını belirterek, “Tatlıcılık zorlu bir meslek olsa da sevgi ve özenle yapıldığında her türlü zorluğun üstesinden gelinebilir. Katmer, ustalık gerektiren bir tatlıdır. Hamurun inceliği, fıstığın kalitesi ve şerbetin dozu, lezzetin anahtarını oluşturur” şeklinde konuştu.