Nöbetçi Eczanelerİç Anadolu Bölgesi’nin özgün lezzetlerinden biri olan madımak otu, bahar aylarının başlamasıyla sofralarda kendine yer buluyor. Halk, taze madımak otlarını hem doğadan toplayarak hem de pazarlardan satın alarak geleneğe uygun yöntemlerle lezzetli yemekler yapmaya devam ediyor.
Baharın müjdecisi madımak otu, Anadolu mutfağında sadece geleneksel tatları yaşatmakla kalmayıp aynı zamanda sağlıklı beslenme için de tercih edilen önemli bir malzeme olmaya devam etmektedir. Madımak yemeği, hem besleyici özellikleriyle hem de benzersiz aromasıyla tercih sebebi olmaya devam ediyor. Temizlenmesi biraz uğraştırıcı olsa da, doğru pişirme teknikleriyle harika bir lezzet elde etmek mümkün oluyor. Geleneksel tarifte, ince kıyılmış madımak otlarına soğan, tereyağı, biraz bulgur ve çemen ekleniyor.
Yozgat’ın Sorgun ilçesinde yaşayan Mukaddes Derici, yaklaşık 25 yıldır madımak yemeği pişirdiğini ifade ediyor. Derici, “Ahmetfakılı köyünden 2 gün boyunca madımak topladım. Ev halkı için 6 kişilik madımak topladım. Temizlendikten sonra incelikle doğrayarak kullanırız. Madımak otunu çocukluğumdan beri tanırım. Yaz aylarında toplanır. Besleyicidir ve lezzetlidir. Nisan ve Mayıs aylarında bulunur. Bu 1-2 aylık dönem içinde toplamak gerekiyor. Dondurucuya da koyuyoruz. İhtiyaç duyduğumuzda çıkarıp pişirip tüketiyoruz. Yozgat’ın ünlü yemeğidir, çok lezzetli ve tatlıdır. Eşsiz tadını incelikle doğranmasından alır. Kaynar suyun içinde haşladıktan sonra süzüp tekrar haşlıyoruz. Yağ ve soğan karışımı kızarınca haşlanmış madımak otuna döküyoruz. Otun miktarına göre bulgur ve çemen ekliyoruz. Yufka ekmeği ve ayranla servis edilir. İsteyenler yoğurtla da servis edebilir” şeklinde konuştu.
