Nöbetçi Eczaneler
Ankara’nın Çubuk ilçesinde, meşhur Çubuk turşusunun ana maddesi olan salatalıklar, yüksek sıcaklıklarda hızla büyüyor. Üreticiler, rekor sıcaklara rağmen hasadı aksatmadan sürdürüyor. Türkiye’nin en bilinen yöresel ürünlerinden biri olan Çubuk turşusunun üretim süreci başladı. İlçede sabahın erken saatlerinden itibaren tarlaya giren üreticiler, salatalıkları zamanında toplamak için çaba harcıyor. Salatalıkların hızlı büyümesi nedeniyle, turşuluk olgunluğunu kaybetmemeleri için hasat süreci titizlikle yürütülüyor.
2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alınan Çubuk turşusu, mart ve nisan aylarında ekilerek 4 aylık bir sürecin ardından hasada hazır hale geliyor. Bölgenin kendine özgü iklimi, verimli toprakları ve uzun yıllara dayanan üretim geleneği, Çubuk turşusunu diğerlerinden ayırıyor.
Hasat edilen salatalıkların büyük bir kısmı yerel turşu imalathanelerinde işlenerek kısa sürede tüketicilere ulaşıyor. Milyonlarca kavanoz Çubuk turşusu her yıl yurt içinde ve yurt dışında tüketicilerle buluşuyor.
Çubuk ilçesinde üretilen salatalıkların turşuya dönüşüm süreci ise özenle yürütülüyor. Salatalıklar, sarımsak, defneyaprağı, acı biber ve özel aroma katan dere otu ile birlikte tenekeye konularak işleme alınıyor. Üzüm sirkesi ve limon tuzlu suyla bir gün boyunca fermantasyona bırakılarak damak çatlatan Çubuk turşusu elde ediliyor.
Çubuk’un meşhur turşusunu üretmek için salatalık yetiştiren İrfan Topal, salatalıkların sıcak havalarda daha iyi geliştiğini belirtiyor. Ancak, su sorunu ve bitkide yanıklık gibi sorunlarla karşılaştıklarını dile getiriyor. Çubuk turşusunun eşsiz aroması ve kalitesinin, bölgenin toprak yapısı ve ikliminden kaynaklandığını vurguluyor. Üreticiler olarak kooperatif kurulmasını talep eden Topal, ürünlerini doğrudan pazara sunamadıklarını ve aracılara verdikleri için fiyat sorunu yaşadıklarını belirtiyor.
Ev turşusu da kuran Emine Topal ise taze malzemelerle aynı gün turşu kurduklarını ve katkı maddesi kullanmadıklarını vurguluyor. Çubuk turşusunun berrak renkli olması gerektiğini söyleyen Topal, turşunun organik ve kaliteli olması gerektiğini belirtiyor. Çubuk turşusu sadece ekonomiye katkı sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda bölgenin tanıtımında da önemli bir role sahip. Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali, coğrafi işaretli ürünün değerini artırıyor.