Pekmezin sırrı bu toprakta: Yozgat’tan Antalya’ya, Almanya’ya kadar gidiyor

Küçükincirli köyü, Yozgat’ın Şefaatli ilçesine bağlı bir köydür ve burada geleneksel pekmez üretiminin vazgeçilmez bir unsuru olan “pekmez toprağı” çıkarılmaktadır. Yerel halk arasında “ak toprak” veya “pekmez toprağı” olarak bilinen, bilimsel adı marn olan bu özel toprak, Türkiye’nin çeşitli yerlerine hatta yurt dışına kadar gönderilmektedir.

Köydeki toprak sahibi Bünyamin Yalçın, pekmez toprağının uzun yıllardır bölgede kullanıldığını belirterek, köylerindeki pekmez ocağının çevresinde önemli bir pekmez toprağı damarının bulunduğunu ifade etti. Yalçın, toprağın genellikle ihtiyaç sahiplerine ücretsiz verildiğini söyledi ve pekmezin kaynatılması için toprakların satılmadığını, sadece ihtiyaca yönelik alındığını vurguladı.

Küçükincirli Köyü Muhtarı Yavuz İcik ise pekmez toprağını köylerinin “beyaz altını” olarak nitelendirerek, toprağın özel bir lezzet kattığını ve çevre illere kadar tedarik edildiğini belirtti. Pekmez toprağının geçmişte çıkarılmasının büyük emek gerektirdiğini anlatan toprak sahibi Fikret Yalçın ise günümüzde işlerin kepçe ve traktörlerle kolaylaştığını dile getirdi.

Pekmez toprağının fiyatının buğdayla benzer seviyede olduğunu belirten Yalçın, toprağın çıkarılma sürecini ve kullanımını detaylı bir şekilde anlattı. Eşiyle birlikte yıllardır toprak çıkaran Şengül Yalçın ise toprağın nasıl kullanıldığını açıkladı. Bu sayede, Küçükincirli köyünde pekmez üretiminin temel taşı olan pekmez toprağının önemi ve kullanımı üzerine bilgi verildi.